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2019 HOTELEX 成都展精彩回顾干货解析
发布机构:本站原创    浏览次数:次 发布时间:2019-10-02

  第六届成都国际酒店用品及餐饮博览会,即 2019 HOTELEX 成都展近日圆满举办。名厨小7 为你带来本次展会的特色分享、赛事与菜品的专业解析。

  HOTELEX 已是第六次征战西南,直指天府之地:成都。2014 至 2019,经过六年时间的不断调整,展会规模、展品质量以及参与观众人数都在稳步上升。

  本届成都展顺应市场潮流导向,电视怎么看欧冠比赛直播?上当贝市场看高清比赛直播,以生鲜食材、餐饮设备、桌面用品、酒店用品、客房布草及清洁、酒店设计及建筑装饰、咖啡饮品、连锁加盟等 8 大品类为主打,展出面积达到 45000 平方米,400 多家优质供应商及经销商,为西南地区餐饮从业者提供新鲜的市场资讯、完备的配套设施和优质资源等。

  展会现场有精彩纷呈的世界级赛事在中国区的选拔及活动,无论西餐烹饪,还是潮流饮品,这些都是餐饮界的热门品类。

  备受关注的第六届 HOTELEX “明日之星”厨师大赛西南赛区团体赛和个人赛,经过激烈角逐,诞生了一些颇具特色的创意菜品,赛会主席李双琦老师及多位裁判也给予了专业建议和点评。

  李双琦老师说:“比赛倡导的是脚踏实地的精神,选手们可以用传统技法和味道做基础,适当加一些创意,或是将经典菜品以新方式呈现出来,因为创意是一把双刃剑,用好了可以加分,反之则会扣分。”

  竞技比赛应重视技巧性的展现,避免技法太单一。如果烹饪元素多、技术难度高,易得高分。

  食材合理使用,头盘分量要少而精致,味道丰富;主菜分量要足够,量不能太少。

  充分、合理的利用比赛时间,不要浪费在复杂的画盘上,可以多做一些食材的组合搭配。

  物品摆放整齐,及时清理操作台面,节约用水。严格规范食品卫生安全,比如带手套、砧板生熟分开,平时就养成良好的职业习惯和素养。

  李老师介绍道这次的参赛选手主要来自社会餐厅、酒店餐饮和烹饪院校,平均年龄在 25 岁以下。大赛头盘的主食材是渤海盐田虾,主菜的主食材是猪排。因为是西南赛区的比赛,一些选手将川菜元素加入头盘、主菜和甜品。

  有一道头盘“夏去秋来”点缀了二荆条做的辣椒油。另一道头盘“焗海虾配香煎扇贝佐芒果酱”,黄瓜卷带有泡菜滋味,点缀的海盐还与辣椒粉结合。

  西餐主菜“猪肉卷,桃子泥,青豆,花椒牛汁”,用到了腌渍的芽菜及花椒汁。还有一道甜品“东方树叶”,慕斯融入灯影牛肉,色泽红亮、麻辣鲜脆,颇有川味特色。

  李老师对新一代青年厨师寄予了厚望,希望大家多关注名厨直播,厨艺课堂会有针对不同类型菜品的解析,了解烹饪参赛作品、酒店高档菜肴、餐厅菜品,都有哪些区别。

  提升厨艺,不能只看米其林菜品的照片去做菜。烹饪应该回归经典,把菜品的味道做好是最重要的。李老师愿更多青年厨师能取得好成绩,甚至代表国家队出征国际赛事,赢得奖项,展现中国青年厨师的形象和力量。

  另一位裁判李晓教授点评的观点:菜品要有特色,有推广价值,比赛的菜品设计要注意烹饪的工艺性、难度性、技巧性,既来源于生活,又要高于生活,综合考虑口味、造型、营养搭配等。

  裁判宋裕老师认为做好一道菜,是由许多个细节构成的。以低温烹饪为例,如果季节不同即使烹饪同一道菜,温度和时间也不同,温度每增加 1 ℃,时间要减少 5 分钟。菜品点评环节,他建议主菜的主食材分量约 180 克较为合适,酱汁分量也要充足,摆盘可以“多做减法,少做加法”。

  最后,钟志惠老师为大家点评甜品,她认为慕斯是一款做法多样的餐后甜点,很能展现厨师的技艺与个人特点。装盘可以讲究点线面结合,主题突出,主次分明。看浙江新闻关注浙江在线微信

  现在,我们来看看 HOTELEX “明日之星”厨师大赛西南赛区的最终结果和优质菜品。

  “名厨”为大家带来了第六届 HOTELEX “明日之星”厨师大赛西南赛区的菜品实时更新报道,可以点击此处查看所有参赛作品:、。如果想了解团体赛第二场的更多精彩内容,请长按识别下方图片中的二维码,或点击文末的“阅读原文”,观看名厨直播回放。

  我们预祝各位晋级选手在 2020 上海展总决赛取得佳绩。关于咖啡、饮品、披萨、面包等赛事,感兴趣的朋友可以关注 HOTELEX 官方发布的内容详情。

  本次展会为观众带来了多场感官体验,品尝时下火爆的美食、现场试用体验展商带来的最新产品、聆听餐饮界专业人士发声,收获颇丰,2020 HOTELEX 成都展有望再升级。下一站,HOTELEX 将前往青岛 ,大家敬请期待!


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